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扬州炒饭
2008-03-20 10:44:35
·美食DIY·
扬州炒饭，是一道家喻户晓的淮扬风味菜。她选用白米饭，配以火腿、叉烧、虾仁、香菇、冬笋、青豆等原料下锅爆炒而成。炒好的饭粒不仅色泽金黄油亮，还很鲜美爽口。本人喜欢扬州炒饭的原因很简单：一是打蛋是我的绝活；二是每次看到金黄的饭粒在锅里跳舞，就觉得心情愉悦……
材料(一人份)：三明治火腿(50克)、基围虾(104克)、鸡蛋(2个)、青豆(35克)、白米饭(2碗)、葱(1根)调料：油(5汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)做法：1基围虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。
2烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆汆烫30秒，捞起过冷水，沥干水备用。
3烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。
4续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。
5倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。
6加入1汤匙生抽、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。
小贴士：1、白米饭应提前一晚煮好，放入冰箱过一夜，再取出下锅做成蛋炒饭，这样的饭粒会饱满身干，口感也很好。
2、火腿丁应用小火煸出香味，再放入虾仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦烧糊。
3、蛋炒饭的秘诀是先热干锅，下油烧热倒入蛋液后，放入米饭快速炒散，便可将金黄色的饭粒炒得香喷喷的。
4、宜用生抽给炒饭调味，不可用颜色过浓的老抽来调味，否则饭粒的颜色会发黑难看。
5、青豆是扬州炒饭的主角之一，虽然价格稍贵一点，但它的卖相和口感都很好，也可用黄豆粒来代替，不过味道就逊色许多。
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