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巧吃黄金玉米粒
2007-09-09 06:54:50


　　任顺成 
　　玉米营养很突出玉米，特别是深黄色的嫩玉米，含有较多的营养保健物
质。每百克玉米中含叶酸12微克，是大米的3倍；钾为238～300毫克，是大
米的2.45～3倍；镁为96毫克，是大米的3倍；并含有较丰富的谷胱甘肽、β
－胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、硒、维生素E等多种抗氧化剂。多吃玉米
对抵抗眼睛老化、预防心脏病和癌症、刺激大脑细胞、增强人的记忆力等有
很大的好处。
　　鲜玉米鲜吃法1.玉米排骨汤制作方法：就是普通炖排骨的方法。玉米棒
劈开切段，在肉七成熟的时候放进去，然后一同煲制5分钟左右。
　　营养点评：炖排骨时，晚些时间加黄色的嫩玉米同炖，不但颜色好看，
而且荤素搭配，营养互补。猪肉蛋白质的氨基酸含量及利用率与鸡蛋相近，
属于完全蛋白质，富含赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和精氨酸等；与猪肉相比，
玉米蛋白质中的赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量不足，混合食用时，蛋白质的
营养价值得到提高。
　　2.玉米青豆鸡肉丁制作方法：玉米剥粒，和青豆一同焯一下水，鸡肉切
丁勾一点粉芡，油热下鸡肉丁翻炒，至肉色变白，下玉米粒和青豆，加调料
、盐适量。
　　营养点评：鸡肉肉质细嫩，必需氨基酸齐全，是较好的优质蛋白质食品
；蛋白质是由多种不同的氨基酸构成的，玉米和青豆中的氨基酸种类不同，
二者搭配，让蛋白质中的氨基酸种类更加丰富，可以起到互补作用，从而提
高食物的营养价值。
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