饮食科学
　　
　　中毒原因
　　生豆浆中毒多见于小型餐饮业和集体食堂。生豆浆加热不彻底，其中的
有害物质未被破坏，饮用后可造成中毒。豆浆中的有害物质可能是胰蛋白酶
抑制素、皂甙。
　　中毒症状
　　豆浆中毒潜伏期一般为30分钟至1小时，主要表现为恶心、呕吐、腹胀
、腹泻、腹痛一般不发热，预后良好。
　　急救处理
　　轻者不需治疗，重者对症治疗。
　　预防措施
　　豆浆应彻底煮开后饮用。当豆浆加热到一定程度时，都将出现泡沫，应
注意此时的豆浆还未煮开，应继续加热至泡沫消失，豆浆沸腾，再持续加热
数分钟。当豆浆量大或较稠时，应把豆浆搅拌均匀，若烧糊锅底，影响热力
穿透，会导致加热不彻底。
　　
　　含氰甙类植物中毒的症状及急救

       
　　中毒原因
　　含氰甙类植物性食物中毒以苦杏仁引起的最为多见，后果最为严重。此
外还有苦桃仁、枇杷仁、李子仁、樱桃仁和木薯等。有毒成分为氰甙，在酶
或酸的成分下时放出氢氰酸。
　　苦杏仁中毒多发生于杏熟时期，多见于儿童因不了解苦杏仁毒性，生吃
苦杏仁，或不经医生处方自用苦杏仁煎汤治小儿咳嗽而引起中毒。苦杏仁甙
属剧毒，1—3粒苦杏仁即可中毒，甚至死亡。
　　木薯中毒原因是生食或食用未熟透的木薯，或喝洗木薯的水、煮木薯的
汤而引起中毒。
　　中毒症状
　　苦杏仁中毒的潜伏期为半个小时至数小时，一般为1—2小时。主要症状
为口内苦涩、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌、四肢无力，继而出现
不同程序的呼吸困难、胸闷，严重者可意识不清、呼吸急促、四肢冰冷、昏
迷，常发出尖叫。继而意识丧失，瞳孔散大、对光反射消失，牙关紧闭，全
身阵发性痉挛，最后因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。
　　争救处理
　　催吐、洗胃、对症治疗。解毒治疗，给中毒病人吸入亚硝酸异戊酯，停
用后用3%亚硝酸钠溶液缓慢静脉注射，再用新配置的25%—50%的硫代硫酸钠
缓慢静脉注射。
　　预防措施
　　家长要教育小孩不食用苦杏仁、李子仁和桃仁，也不要擅自给小孩服用
苦杏仁汤(汁)。
　　不要生吃木薯，吃木薯前，首先必须去皮后洗涤薯肉，于敞锅中煮熟，
熟木薯再用水浸泡16小时，煮木薯的汤及浸泡木薯的水应弃去。
　　食品安全科普小知识(45)市食安办供稿