饮食文化 
　　崔少红 

　　
　　近年来，一股食素之风席卷全球，“新素食主义者”大量涌现。据说，
国内一些大城市的名刹古寺的素菜馆开始走出斋门面向大众。如武汉归元寺
、长春观、宝通寺的斋饭门庭若市；广州的东山酒家、愉园酒家、菜根香、
佛世界等处的素菜也是声名远播；在香港，200多家素食馆生意兴隆。据不
完全统计资料显示，美国有1200多万食素者，食素者的比例由2.1﹪增长到4
.3﹪；加拿大多伦多素食协会的会员5年来增加了1倍多……
　　这些数据表明，随着社会的进步，经济飞速发展，物质文明日益提高，
可供人类享用的物质越来越丰富，当现代人对肉食产生无以名状的厌倦后，
素食便成为时代餐桌上的新庞。深究其成因，主要是素食主义者认为，提倡
素食是有非常多的好处，无论对身体健康还是保护环境方面。根据设立在加
州大学的国际素食营养研究学会对1000余名素食者进行长期研究后宣称，以
蔬菜水果为主的饮食结构，可以有效降低冠状动脉硬化、肥胖症、糖尿病与
多种癌症的发病率，对因年老而引发的肾、神经、脑功能衰弱，也有一定的
抑制作用。相对非素食者，素食者摄入的胆固醇与脂肪总量明显要低。素食
等于健康成为素食主义者坚持素食的黄金法则。他们还认为，人类肆无忌惮
地食用肉类没有环保意识的体现。如“非典”这个突发性公共事件，这是食
肉主义者受到上天的惩罚的最好见证。食肉者破坏物种的生存自然法则，过
分地侵入、扰乱大自然的秩序，所以造成瘟疫流行，遏制不止，这是大自然
给非素食主义者的第一次严厉的警告。为此，素食主义者以健康和环保为两
面旗帜，大肆宣传素食，提倡素食主义，过简单生活，崇尚自由自在。甚至
与美国著名作家梭罗《瓦尔登湖》一书中提倡的简单生活相提并论，或以该
散文集作为理论的依据。
　　存在就是道理，提倡素食有一定的合理性。对于很多身患顽疾不能过量
摄入肉食食物的人来说，素食可以等于健康；而“非典”或“禽流感”之类
的流传性疾病也的确与人们的某些不良饮食习惯有莫大关系。然而，每一枚
硬币总是有两面的，对于素食与非素食之间，我们应该科学辩证地看。
　　在医学界，有研究表明，由于素食导致的蛋白质摄入量过低而导致的骨
质疏松、前列腺增生等病症，使素食主义者倡导的“健康生活”并非十全十
美。不过素食主义者遇到的麻烦远远不止于此。通过素食保持健康得出的结
论是不尽如人意和令人尴尬的。塔夫脱大学的营养学专家约拿·杜威(Johan
na·Dwyer)说，“素食者们的知识水平参差不齐，有的可以精确地知道摆在
盘子里的蔬菜的核黄素、维生素含量，有的对这些名词都一无所知，只会盲
目地将各种植物吞下去。”在经过一年研究后，杜威教授发现在营养均衡水
平上，素食者的各项指数明显低于非素食者:“严格规定的素食食谱迫使许
多素食者拒绝进食肉、蛋、牛奶与鱼类，由此导致了体内铁、锌、钙、维生
素B严重匮乏。”这样的局面是素食主义者目前面临着的非常严峻的困境。
美国的人类学家凯瑟琳·米尔顿(Katharine·Milton)提出了两个赞同食肉
的论断，“首先对于动物的猎取，使得人类社会性的协调活动得以产生、发
展。而对植物性食物的收集，则对这类活动影响不大。其次，长期食用动物
食品所获得的营养，对人类的进化，尤其是脑部的发育，有着决定性的作用
。如果说这些仅仅是肉食曾经重要的理由，那么由于素食导致人类饮食结构
的变化，进而对于整个人类健康以及经济产业体系的影响，则不得不使我们
对此深思。”
　　因此，我们在对待素食问题和选择食物时应该要更加理智，结合自身的
实际情况制定营养均衡的餐谱，从而保障身体各方面的需要，进而获得持续
稳定的健康。
　　简单生活与环保并不能划上等号。时下，人们深深地认识到人类对自然
的过度开发而引致一系列连锁反应，例如酸雨，臭氧层洞穿，暖冬效应，空
气素质日渐下降等等，所以人们更向往简单，甚至有偏执的人们会舍弃优裕
的生活，辞掉工作，回归自然，清心寡欲，崇尚素食，过上苦行僧一般的生
活，想效仿伟大的哲学家梭罗那样成为超验主义的实践家，以期引起更多人
的关注，简单主义如素食主义那样正在成为一种新兴的生活主张。
　　凭心而论，对于这样复古式的简单主义我不敢苟同。梭罗在瓦尔登湖生
活了两年零两个月，写下经典名作《瓦尔登湖》，他在观察自然的变化后得
到一些对生活态度和对人与自然的关系珍贵的启示，并倡导一种生活观念，
一种与现代物质生活日益丰富对立的简朴的生活方式，但是他对现代科技文
明给人们带来的物质享受并不排斥，他只是批评我们没有很好地利用这些文
明来理顺人类与自然的关系，他希望在纷繁的大千世界看到“简约”二字，
在无比嘈杂的现实社会找寻到“质朴与宁静”，并非单纯的要我们去过那样
原始社会般的生活。
　　“简单”意味着“悠闲”，简单侧重的是精神方面的内容，是精神的升
华与回归，自身的精神世界无比快乐轻松地生活。我主张的简单生活是精神
的自由和心灵的单纯。
　　如果你是富豪，拥有大量的物质财富，这与简单不会造成什么冲突，重
要的是不要让金钱给你带来焦虑。无论是中产阶级，还是收入微薄的退休工
人，都可以生活得尽量悠闲、舒适，在提倡简单主义这一点上人人平等。梭
罗提倡简单主义，并不是要我们都带上一把斧子走进森林，才能获得平静安
逸的感觉。关键是我们对待生活的方式，我们是否愿意抵制物欲社会向我们
抛出的“财富就是一切”的诱惑，是我们如何在日常生活中挖掘、发展生命
的热情、真实和意义。“简单”的关键是你自己选择的内心感受，就像素食
主义，只是简单主义者的一种选择，但并非简单生活的实质。简单其实也是
辩证的美学，当你用一个新的视角去看待生活时，就会发现许多简单的东西
才是最美，而许多美的东西正是一些最简单的事物。
　　如果说一个人向往简朴的生活，只要心诚，在哪儿都可以做得到，无论
是在身处繁华闹市还是僻静乡村，我们也可以寻找到心中的“瓦尔登”，而
这才是简单生活的真谛。就如梭罗本人回到康科德后他一边享受着高科技的
现代生活，一边认同并过着简朴的生活，两者相得益彰，充分地吸取生活的
营养，然后快乐终生。