城市：广州   天气状况：多云，局部有阵雨   最高气温：36℃   最低气温：28℃   城市：清远   天气状况：多云   最高气温：36℃   最低气温：27℃     2009年1月8日 星期四  
原版浏览
今天各版内容
历史报纸回顾
A4
凉拌盛夏
2007-07-22 10:56:34

　　时尚生活 
　　蒋平 
　　
　　夏日炎炎的餐桌，都会不约而同想到一个词———凉拌。
　　凉拌四小碟，到这个季节流行到了顶峰。醋是必不可少的佐料，常见的
白切鸡、凉伴鸭，醋泡肉，都是无醋不成宴。一道凉伴下来，杀菌解暑开胃
，一举三得。凉伴菜虽然爽口，但一日一道足够，多食易伤肠胃。不过，在
南方，早餐的凉伴米粉，却是每日里的必备。
　　凉拌粉的制作过程相当简单：一碗早已温熟的米粉，佐以卤菜、蒜泥、
花生米、辣椒油、陈醋，再淋上特制的卤水，一份色香味俱全的凉伴粉就做
成了。食之米粉柔韧爽滑，卤汁鲜美芳醇，凉而不酸，辣而不咸；无论是南
北口味，都对它情有独钟，赞赏有加。
　　在我蜗居的这座小城，有一家“大西门凉伴粉”，这是个没有招牌的店
子。没招牌并不意味着没人气，在周遭县区，“大西门凉伴粉”的连锁分店
，真真假假，据说已开到了上百家。然而，不管是哪家分店，做出来的凉伴
粉都不比这家店地道。它的秘方，就在米粉选料和特制卤水上。米粉的用料
是乡里运来的井水，从出丝到温泡，对水温及时间的掌握，都有相当的技巧
。卤水的配制更是一绝，采用桂林米粉的工艺流程，用豆豉、八角、桂皮、
甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加
入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制，每一道工序
十分考究，且成分比例严格控制。难怪，“大西门凉伴粉”一上桌，食客的
情绪和食欲立马就上来了。
　　曾饶有兴头地问起店主，这么好的一个早餐品牌，为何不去申请专利维
权？老板的解释又有些出人意料。他说：“去打假？我一没有精力和时间，
二来也没有必要。我是酒好不怕巷子深，人家反正做不出我的味道，怕他做
甚？再说，他们开分店，也是为我打免费广告，何乐而不为？”
　　前些年，小城的冬天是不兴吃凉拌粉的。但现在，因为“大西门”的名
头响，加之“暖冬”及气候变暖的影响，一年四季的绝大多数日子，“大西
门”一家人都在为粉店的蒸蒸日上而忙碌，甚至连做招牌这样的基本营销也
省了。
企业文化　/　读者信箱　/　网上投稿
组织架构　/　广告服务　/　数据库服务
清远日报社联系电话：    办公室：0763-3362882    群工部：0763-3379918    广告部：0763-3362883    记者部：0763-3370524
各部门邮箱：    要闻部:qyrbyw@126.com    地方新闻部:qyrbdfxw@126.com    理论专题部:qyrbllzt@126.com    
副刊部:qyrbfk@126.com    消费指南：qyrbxfzn@126.com    美编:meibian28@163.com    技术部及其他各部门:qyrbvip@126.com
经营许可证编号：粤ICP证030278 备案号：粤ICP备05080248号