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饺子情结
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2006-12-17 11:02:26
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人在清远
张锐
把母亲接来广东后的第一件事，就是约了几个朋友一起包顿饺子吃。看
着那热闹的场景，吃着那香喷喷的饺子，情不自禁地勾起了对“饺子”的回
味。
我出生时正赶上改革开放，农村的生活条件也好了，不仅逢年过节，就
是平时也经常有饺子吃。虽然民间有“舒服不过躺着，好吃不过饺子。”的
说法，但对于我这个“假素食主义者”来说，吃饺子却并不稀罕。小的时候
，每当煮好饺子，奶奶和妈妈就忙着吃饺馅，而把饺子皮留给我。稍大一点
，就自己喝点汤，啃个馒头，凑合一顿就OK了。直到上了初中，平时都住校
，只在每个星期天回家改善改善伙食，才渐渐的不那么固执，吃起了饺子。
1999年底，我离开家乡，穿上军装来到粤北山区的一座警营。三个多月
的新兵连生活是异常的艰苦，用“披星戴月、摸爬滚打”来形容再贴切不过
了。每天的饭式也一样，早餐甜甜味道的“粤式”馒头、包子，午餐、晚餐
都是米饭，如果哪天能吃上一顿陕西籍炊事班长的“青蛙跳水(刀削面)”就
幸福得要死，吃饺子也自然成了太奢侈的想法。
记得那年大年三十的下午，班长说，今天的晚饭我们一起动手包饺子！
在这个传统节日里，这样的好消息使大家异常兴奋，连走向饭堂的步伐都是
轻快的。
一个班一块面，一盆馅。我自告奋勇去擀皮，心想：没吃过猪肉还没见
过猪跑吗？谁知，临时用来做擀面杖的酒瓶在手中却不听使唤，擀的面皮不
是大就是小，努力想把它擀圆，却总是成为阿Q笔下的“瓜子”状。包饺子
的更是好笑，北方兵还好，基本上都还包得像模像样。而南方兵则不同了，
一位战友在家里从来都没有包过饺子，用他的话说无疑于“赶鸭子上架、推
死猫上树”，一个饺子包了四五层还是没有包严实，也只好丢到锅里煮。等
到吃饺子时，大家看着这些惨不忍睹的饺子，一个个笑得前仰后合，而一海
南籍战友边吃着这像鱼一样的饺子，还一边摇头晃脑的自嘲说“鱼我所欲也
，饺子亦我所欲也。”
俗话说：每逢佳节倍思亲，但战友们在这“饺子工程”的欢乐中暂时放
下了思家的情结，如今，虽然已过去好多年，回忆起那个场景，还依然历历
在目。饺子，就这样抚慰着游子的思乡之情，就像家里面那口用了几十年长
满青苔的老井，偶尔展现在脑海中，让人魂牵梦绕。
以后每次回家探亲，都会要求吃顿饺子。妈妈买来猪肉，到地里拔颗白
菜，准备好调料，不一会厨房里就响起了“嘭嘭嘭”剁饺馅的声音。剁好馅
后，一家人围在一起，各司其职。妈妈擀面皮的技术是一流的，小小的，圆
圆的，非常精致。而奶奶包的饺子最好看，总是有不同的或锯齿状或麦穗状
的花边，那饺子从她老人家手里出来，摇身一变，就成了一件件精美的工艺
品，有了灵性。有时候，还在某个饺子里包上一枚硬币，如果谁吃到了，就
说明谁最有福气。煮饺子也有技巧，如勺子在锅里只能推而不能拉，否则勺
边就会将饺子划烂；又如饺子煮沸后锅里要加点冷水“激”一下，如是三次
，方能出锅等。吃着热气腾腾的饺子，聊着东家长西家短的话题，从做到吃
，一顿饭往往要花上几个小时的时间。此时此刻，一家人的亲情都融入在这
简单的“工作”中，在浓浓的家的和谐氛围映衬下，仿佛吃饺子倒在其次了
！
复员后，留在了清远工作。时不时约上几个老乡吃顿饺子，剁的剁，擀
的擀，包的包，饺子很快就下锅了，再有几瓶啤酒下肚，天南地北的侃起来
，乐在其中！
仔细想来，从只吃饺子皮到如今非常喜欢吃饺子，到底是什么缘由呢？
是喜欢饺子的香味？是喜欢包饺子、吃饺子的过程？记得曾经摘录过这样几
句话：“饺子涵容民俗，包孕暖情，体现了古老民族亲人、朋友间温馨相处
的传统理念。”或许，这才是最正确的答案吧！
(作者单位：东鹏陶瓷有限公司)
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