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米粉辨优劣
2006-08-27 09:00:38

　　米粉又名米粉条，它是用特等米或加工精度高的米为原料，经过洗米、浸泡、磨浆、搅拌、蒸粉、压条、干燥等一系列工序加工制成的米制品。米粉在西南一些地区，称为米线，在上海称为米面，在福建称为粉干或兴华粉。米粉的品质特征是，质地纯净，洁白如玉、有透明感，粗的如粉条，细的如粉丝。名牌产品有广州的沙河粉，福建的兴华粉、桐口粉干，云南的米线等。
　　在市场上选购米粉时，其质量的鉴别有以下几个方面：
　　1、色泽。洁白如玉，有光亮和透明度的，质量最好，无光泽，色浅白的质量差。
　　2、状态。组织纯洁，质地干燥，片形均匀、平直、松散，无结疤，无并条的，质量最好。
　　3、气味。无霉味，无酸味，无异味，具有米粉本身新鲜味的质量最好。如果有霉味和酸败味重，不得食用。
　　4、加热。煮熟后不糊汤、不粘条，不断条，质量最好，这种米粉吃起来有韧性，清香爽口，色、香、味、形俱佳。
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