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改善口感小窍门
2006-02-26 11:25:45

　　生活锦囊 
　　
　　1、在煎炒食品时，先预热铁锅，加油后可放入几片生姜，这样既可防
止食品粘锅，又可去腥、增香。2、严格控制锅内温度，不要等锅子烧红了
才加油，不要等油冒烟了才入菜。如平底锅的温度从200℃升高到300℃，牛
肉的致突变性升高5倍，注意不要使烹调温度过高，特别是不要烧焦食物。3
、用葱油拌食物时，葱油熬制时油温不能到大量冒烟，下葱时不能炸锅，这
样拌食更香。4、食品做糟货，必须煮熟煮透，取出冷却后放糟。现购的糟
露要避免太咸，糟露不能反复用。装糟货必须用有盖器皿。海鲜不宜做糟货
。(《新民晚报》)
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