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冬菇马蹄腊鸭汤
2006-02-26 11:25:45

　　饮食宝典 
　　余自强 
　　
　　材料：冬菇60克、马蹄10个、腊鸭150克(或可用腊鸭头、翼取代)、生
姜3片。
　　烹制：冬菇清水浸软，去蒂；马蹄去皮，洗净，切对边；腊鸭用热水洗
净，撕去皮不要。在瓦煲加入2000毫升水(约8碗水量)，武火煲沸后，加入
腊鸭、马蹄、姜滚后改文火煲10分钟，加入冬菇及糖半茶匙，再煲10分钟，
试味，再调入食盐即可。此量可供3~4人用，腊鸭、冬菇捞起，将腊鸭斩件
供佐餐用。
　　营养点评：冬菇被称为“干菜之王”，性平味甘，它含有一种能降低血
中胆固醇的有效成分“香菇素”，且还能降血压；还含有麦角固醇，经人体
吸收后可转化为维生素D，有利于防治佝偻病和贫血；其多糖蛋白质及核糖
核酸对治疗肝炎和白血病有辅助作用，因而常以冬菇煲汤对人体大有裨益。
马蹄有清热、凉血、利尿、通便的作用；腊鸭能下火，合而为汤，共奏润燥
补益之功，男女老少皆宜。
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