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火锅史话
2005-06-04 10:34:50

佳肴佳话阿江／文阿罗／画 
　　据史料记载，火锅起源于我国，早在1400多年前的南北朝就有铜火锅。古人吃火锅时因投料进沸水中发出“咕咚”声，所以称火锅为“骨童羹”。唐朝时出现了陶制的“暖锅”，唐代诗人白居易诗曰：“绿蚁新酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无”，有学者考证，诗中的“红泥小火炉”，就是指这种暖锅。到了明清时期，火锅不论在官家还是民间，都已十分盛行。相传明嘉靖元年新帝登基，曾在宫中大摆“火锅宴”，共动用了1550多只锅，成为历史上一次盛大的火锅宴。清乾隆晚年，曾两次举行“千叟宴”，食客达四、五千人，动用火锅无数。乾隆喜食火锅，在清宫御膳房里，把山鸡、野鹿等野味作为焯料的“野味火锅”列为各种佳肴之首。乾隆几次下江南巡游，所到之处，地方官吏投其所好，纷纷奉上精美火锅招待，博得龙颜大悦。据传，慈禧太后还首创了菊花火锅，不但味道鲜美，而且清香爽神。
　　到了现代，火锅更是品种繁多，各具特色。如浙江的八生火锅，四川的毛肚火锅、鸳鸯火锅，湘西的狗肉火锅，北京的羊肉火锅，东北的白肉火锅，广东的海鲜火锅，台湾的沙茶火锅，上海的什锦火锅，贵州的酸汤火锅，武汉的啤酒鸭火锅，南京的鱼头豆腐火锅，香港的云吞火锅等等，这些千滋百味、各具特色的火锅，构成了中华民族烹饪文化的灿烂一页。（十八）
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