跟着茜姐吃遍清远之四
　　
　　黄昱茜／图
　　谭江波／文
　　考虑到现代人饮食口味随腰间荷包日益膨胀而变得愈发刁钻起来，茜姐在美食栏目里也就投其所好，整日奔走于清远坊间，挖空心思搜寻种种美食的亮点以飨众位食客。
　　亮点，即是“特色”。何谓“特色”？北京烤鸭之于广东人就叫特色，而清远凤翔麻鸡之于清远人就不为特色了，皆因物理距离使然，导致供给和需求之间存在对接上的难度，因而“特色”之说也就更易理解了———欲啖之，不易也。
　　清远市区距离阳山一百二十余公里，因而阳山本地美食之于清远市区而言，也就小有特色了。阳山一地之饮食特色首推阳山土产的“包麦鸡”。“包麦”是乡俗俚语，即玉米。包麦鸡是阳山农户家养的以玉米为主食的鸡，区别于当下在菜市场大行其道泛滥成灾的饲料鸡，光听名字，“包麦鸡”就含有绿色食品的意味，令人心生信赖的好感；至于滋味如何，不消我辈赘言其中鲜嫩，资深食客恐怕早已神交般领略、回味了“包麦鸡”那地道、纯粹的舌间风情。
　　鸡靓至如此境地，或汤之、煮之、蒸之，或红烧之、白切之，烹饪百法生发出百般滋味，然皆属上乘，可解众口难调的困惑。有鸡如此，夫复何求？
　　阳山另一土产与“包麦鸡”享有同等的地位，但在知名度上一度居于其上，是为“麦羹”。麦，为“包麦”之“麦”，顾名思义，麦羹，就是玉米汤水，玉米磨成粉粒，用水将之煮成介于糊与水之间的状态，斋饮，滋味浓香，口感清纯。
　　倘若真觉得清汤淡水的过于寡陋，可各自依了口味添加糖、盐等，无不可。然而，正如众小资热衷于自磨自煮咖啡豆并拒绝添加方糖以保留咖啡原味那样，斋饮麦羹，也意在品尝生活的本原滋味。
　　位于小市北江二路的港兴酒楼专营阳山风味的菜式，该酒楼每日从阳山本地运来“包麦鸡”、鲜猪肉、豆腐等原材料，以保持阳山的特色风味。酒楼菜式制法简单，完全以材料的上乘质地取胜，大打特产牌，颇具特色。
　　地址：小市北江二路怡景湾大厦首层订座电话：3867193
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　　板粟焖鸡：新鲜粟子焖炒包麦鸡，兼有粟子的幽香和农家鸡特有的鲜美；酒楼奉为招牌之一。（价格论斤）
　　

　　阳山风味杂糍：农村年节里做的糕点，有芋头、萝卜、南瓜、大薯等多种口味，手工繁杂却顶顶好吃。（10元／打）
　　

　　家乡焖猪肘：新鲜猪肘用酱油焖熟、去骨，切片，即可，制法简单；农家猪肉味香，爽口，完全以质取胜。（28元／例）
　　

　　阳山煎豆腐仁：名字土拙但滋味甚佳，著名的阳山豆腐火文煎之，外皮焦黄，内里犹嫩，口感迥异，味道好极。