跟着茜姐吃遍清远之三
　　
　　黄昱茜／图
　　谭江波／文
　　乌鬃鹅与凤翔麻鸡同为清远特产，在清远的特色饮食中，此二物是不可或缺的，因此在本期栏目里，茜姐特地向大家介绍乌鬃鹅，纯正的清远乌鬃鹅。
　　关于清远乌鬃鹅，上古流传了一个动人的传说：远古，某日，王母娘娘的宠物———一群仙雁（白色、雌性）私自下凡来到风景秀丽、水草肥美的清西平原北江河畔旅游、流连忘返。王母娘娘得知后召来雷公、电母下界抓拿。雷公电母领命后，施展一番电闪雷鸣的震吓，大捷击伤仙雁一只，其余全被擒获。那只翅膀受伤的仙雁无力回天，一巨蟒趁此良机意欲啖之，忽有一只天鹅（黑色，雄性）及时出现赶走巨蟒。仙雁妹妹感于恩德遂与天鹅哥哥结为连理，生下一群黑白相间的鹅，是为“清远乌鬃鹅”。
　　“清远乌鬃鹅因袭了黑天鹅的雄壮基因，同时具有仙雁天生丽质、细骨嫩肉的高贵血统，不仅味道鲜美，而且小孩吃了天资聪慧，成人吃了强身健体……”当然，传说终归是传说，并不能说明什么。但姑且不论鹅肉的补阴暖胃、滋补五脏，单说乌鬃鹅肉质之上乘、口感之独特，就足以令其身价矜贵，为众食客所热捧。
　　西方有云：“穷人吃鸡，富人吃鹅”，此话大抵不假。当然，这样的说法并非绝对，比如说，如今的清远，无论贫富，都已不易吃到纯正的清远乌鬃鹅了。
　　有资料显示：纯正的乌鬃鹅重不过3.5公斤，其颈背部有一条由大渐小的深褐色鬃状羽毛带，颈侧羽毛为白色，翼羽、肩羽和背羽呈黑色，并在羽毛末端有明显的棕褐色镶边，胸羽灰白，性羽灰黑，腹尾有白色羽绒，背部两边有一条自肩部延至尾根的宽二厘米的白色羽毛带……
　　纯正乌鬃鹅难觅，不过，有茜姐指引，一切都变得容易。位于清新县太平镇南北村委会糖寮村的“雁之园”地处偏僻，非资深的嗜鹅食客是难以觅得其踪的，然而为了“纯正”，寻寻觅觅又何妨？
　　“雁之园”因其地处农村而坐拥了秀美的田园秀色和清新的空气，另有垂钓的池塘和多媒体会议室，加上极具农家风味的纯正乌鬃鹅宴和农家蔬菜，不失为休闲、娱乐的好去处。“雁之园”的掌勺师傅说，纯正乌鬃鹅肉质鲜美，香味浓厚，因此在烹饪过程中多采用姜、葱、蒜等少数几种佐料，以保留鹅肉本身的香味，每至周末，会有大批本地及珠三角地区的客人寻味而来，餐厅生意大旺。
　　地址：清新县太平镇南北村委会糖寮村内订餐电话：0763—5771113
　　

　　独具特色的农家餐厅

　　雁之园碌鹅：招牌莱；油爆姜、蒜，翻碌整鹅、加水少许猛火焖，少许酱油调味。口感爽韧，鹅味浓厚，一绝。
　　

　　白灼鹅肠：新鲜鹅肠入水灼熟即成，味碟佐之。制法简约而不简单，一个字：鲜！另一个字：爽！
　　

　　美极鹅头：鹅头与姜、葱过油至焦黄，起锅，美极酱油调味。滋味美极，下酒尤佳。