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凤鸣北江 |
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连山壮人爱喝粥
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2004-07-29 09:05:14
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民族风情
陆上来
“吃过早餐没有？”一句，连山上帅人习惯的问法是“吃粥了没有？”乡人早上起来先熬一大锅粥，不稀不稠最合适。这锅粥最少吃两餐，不但早餐吃，中午也吃，甚至晚上还吃一碗剩粥。先前，家中是没茶水的，口渴了就盛一碗粥，也不用筷子，一伸脖子就吞掉，就像吞掉一杯凉开水那么简单。我小的时候，出门玩耍，什么时候口渴了，什么时候饿了，就回家吃粥，一天也不知吃多少餐。大人也是一样的，往田里送肥担粪等劳作，觉得需要就扔下畚箕回家吃上两碗粥，尤其是炎热的夏天，只要口干了就以白粥当茶两碗下肚，顿觉眼睛明亮，精神爽快，力气倍增。有些劳力不便回家吃粥，就用竹筒盛上放在荫凉处，或置于流水中浸着，不让变馊，口渴时倒在如碗的竹筒盖上，就可以领略吃粥的清爽了。
吃粥成了生活习俗，一天没有粥吃就不习惯了。早几十年前县里常开四级干部会议，除了早餐有稀粥送点心外，午、晚两餐都是吃干饭的，来自吃粥的地方的干部吃了一碗饭后找粥吃，没有粥就用开水捞饭，所以光有干饭他们吃不饱，会议召集单位后来也惯了，饭粥同时供应，尊重了壮乡的习惯。汉族干部如果到了壮乡人家中，你肚饿了，你口渴了，能主动向主人要粥吃或主动揭开锅盖盛粥吃，壮乡人是特别高兴的，他们觉得那样尊重了他们的习惯，他们会表现出特有的热情，称是“格了温”（即自己人）。当然也有未能“入乡就俗”的干部，早上在“三同户”吃了两碗粥，撒了两泡尿肚子里就空了，直到“肚子闹革命”也不主动要粥吃，在粮食要分配，购食品需证件那个年代，只能顶饥挨饿了。我家自20世纪50年代初土改开始到“斗批改”运动，20多年时间里，几乎每一个运动都有工作队同志到我家“三同”（同住、同吃、同劳动），我家的粥特别稀，因为祖母和母亲怕粥皮———粥面上浮着的那层白嫩嫩的米油，粥煮稀了容易把粥皮分开捞起，其实这是最有营养的。粥虽稀，但干群鱼水情也算浓。父母在有工作队同志在家吃粥时，就蒸满一篮蕃薯芋头。一碗白粥伴几只蕃薯芋头一齐进胃，能顶老半天，比吃干饭还强，所以在我家住的工作队员很少觉得特别饿，加上主人热情随和，附近几个村的一些工作队同志也常来我家聚会，吃白粥杂粮，尤其蒸熟剥皮后闪光闪光、香喷喷的上帅蛋黄薯，给不少下乡干部留下极好的印象。
白粥是极富营养的。喜欢吃粥的不单上帅人，连山壮族人和潮州人吃粥，一碟咸菜萝卜干相佐，胜于广州人喝“老火靓汤”。最近出差广州，住在黄埔大道上的一家宾馆。晚上被朋友请到潮州饭馆，吃上潮州海藻粥、鱼片粥和特有的红薯粥，真是别有一番风味的。20世纪60年代初，我到海南黎族苗族自治州府通什市的一些黎族家中发现，其白粥是水和粥渣分离的，锅里的粥上面是水，底下是粥渣。天气炎热，喝水量多，他们口渴时吃粥水，肚饿时吃粥渣，一天五六餐，打上舀下，那锅粥也变酸了，他们照样吃，都说那样的粥最解渴，也许这也是风俗。我和不少同龄人那样，学校出来没多久就参加工作了，除了在饭堂打饭之外，也常常自己煮些粥吃。由于吃粥成俗，朋友请吃或亲戚聚餐，尝过大鱼大肉，山珍海味之后，也要喝碗白粥，好像没有这碗粥就不能养生安乐。粥，是不可一日没有的。
宋代有个叫张耒的人写过《粥记》，是笔者发现最早有关吃粥的记录。他说：“张安定每晨起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细；又极柔腻，与肠腑相得，最为饮食之良。”有个和尚叫齐妙的说：“山中僧每将旦一粥，甚系利害。如或不食，则终日觉脏腑燥涸。盖粥能畅胃气，生津液也。大抵养生命，求安乐，亦无深远难知之事，不过正在寝食之闻耳。”吃粥养人的好处讲得淋漓尽致。我想，大多数吃粥人并没有去研究粥的好处，至于为什么执著吃粥，有一种说法是谷米不足，只有吃粥才能维持生计，这是有一定道理的，然而在连山这个地方，北部汉族多数没有吃粥习俗，即使粮食不足也要拌些薯丝吃干的，因此这种说法难以成立。自从农民获得联产承包责任田后，积极性空前高涨，加上有优良的品种，粮食增收，不少农户即使三餐干饭也吃不完，一些农户说三年不种田也不缺粮，在这种情况下，他们仍然煮粥吃，一日三餐，早午两餐粥，晚上吃干饭，其吃粥习惯，没有多大的改变。由此可以得出一个结论，吃粥是上帅风俗，也是粤北壮族人和壮族地区各族人民的生活习惯。不过，近年来已有不少人家改变吃粥习惯，只早餐吃粥，午、晚两餐吃干饭，三餐吃干饭的也有。
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